腐竹属于豆制品，含有丰富的植物蛋白，也是可以产生热量的，所以它的升糖指数是0。腐竹可炒食、可炖食，可搭配黑木耳制作成营养健康的家常菜食用。须用凉水泡发，这样可以使腐竹整洁美观。如用热水泡发，则腐竹易碎。所以适量吃是有益于身体健康的。
腐竹的升糖指数
(每100g含量)升糖指数24
主料:
腐竹3根
辅料:
胡萝卜1根
青椒1个
黑木耳10来块
葱姜蒜若干
水淀粉若干
生抽，老抽，蚝油适量
盐鸡精十三香适量
油，清水适量
— 烹饪步骤 —
1· 胡萝卜洗净去皮切片
青椒洗净去籽去蒂切块
黑木耳提前一个小时泡发
腐竹提前一个小时泡发
葱姜蒜切末
2· 起锅烧油，葱姜蒜爆香
3· 下入胡萝卜和木耳炒一分钟
4· 下入腐竹翻炒一分钟
5· 加入少量水焖煮一会
6· 加入生抽老抽蚝油，盐鸡精十三香
7· 这个时候熟腐竹的味道飘出来了，加入青椒炒出青椒香味，加入水淀粉，搅拌粘稠即可
