江团要用开水烫一下，去掉表面的粘液。一定要烫开水，江团的腥气都是这层粘液。
开水冲烫法：将江团鱼洗净后，用开水在江团鱼身上淋一下，注意：江团鱼周身都要被淋到。大家也可以把江团鱼少量开水里滚一下就拿出来。这时，会看到江团鱼面的黏液凝结成了一层白色物质，大家只需拿刀一就可以去除江团鱼表面的黏液了。
沸水氽烫。“水居者腥”，因为江团鱼有较重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽烫一下，以除去其腥味。用冷水洗等其它办法都没有这效果。
江团鱼需要用开水烫一下，去掉表面的粘液。一定要烫开水，江团的腥气才能去掉
切断脊骨，也可以砍大块。用盐腌一下。半小时左右，下锅前冲一下水，拍一点生粉。热锅凉油，把鱼放进去煎至两面金黄。把鱼推到锅边，把蒜、姜、花椒、辣椒放进去煸香，转小火，放入豆瓣酱炒出红油，放一点糖提味，放一点香醋，料酒，倒入二碗开水。大火煮到汤汁浓稠。放入小葱和西芹再煮一会儿。
