潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。
其突出特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。它富有地方风味，以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称。
