因为米汤中有乳酸菌
虽然高温煮过，但不能杀死它，当乳酸菌繁殖后，使米汤中的淀粉等物质分解发酵
产生乳酸，乳酸是酸的，所以会发酸，如果长时间米汤在长时间在温度较高的地方放置，会加速菌群的繁殖，这也会导致米汤会发酸，总之还是要尽快食用
米汤里含有很高的蛋白质，蛋白质是很容易发酵的。酵母是属于酸性物质。所以米汤一但时间过长就容易变酸。
解决方法:
1、必需在常温下放凉后，把米汤再放入冰箱保存
2、如果没有冰箱要在米汤煮好后，在高压锅不打开的情况下存放
3、如果米汤熬多了，应该将米汤倒回高压锅内，再烧一次，只要不打开锅盖，就是在夏天里，放置几天也不会变酸的。
如果米汤发生变质变酸，就不能再食用了。因为米汤中含有丰富的营养，在室温下放置时间长了会腐败变质。不仅营养物质变少，而且增加了致病菌和产毒菌存在的机会。
1、米的质量差：米汤应采用优质的米，优质的米尝起来味道佳，微甜，无异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味
2、米汤用水的水质不好导致粥变酸：应采用优质水煮粥
3、米汤后没有及时食用导致粥变酸：米汤煮完后应及时食用。
