皱了也是可以吃的，只是失去了一些水分而已掰开看看，如果连茄子瓤也氧化变棕色了就不要吃了。
但吃茄子有个学问，如果是长茄子，千万不要用刀切，要用手顺向撕成合适食用的长条块，不要撕完后再过水洗，炒食用蒜碎（蒜要拍碎，不要太碎小）爆锅，如加肉丝或肉片一定要先断生炒熟，然后再倒入撕碎的茄子条炒，在炒的过程中分次再加入一些蒜碎，尽量不要添加水炒，在炒的过程中可以少量撒点盐自然下来茄子的汁水，可以添加少量生抽补充，出锅前在添加一点点小的蒜碎，这样炒出来的茄子最好吃，你可以尝试一下。
