韭菜宿根是指二年生或多年生草本植物的根，在茎叶枯萎后可以贮藏养分，供第二年春天重新生长地上部茎叶。
宿根植物在秋、冬季地上生长部分枯死后，其根可在地下越冬，至第二年早春发出新的幼芽，这一类植物也可用种子繁殖，但在体芽菜生产中多采用在秋季挖掘老根，栽种在日光温室中进行生产，这样在春节前后即可上市。如现在已进行人工栽培的马兰头、菊花脑等。
