刀片羊是指所养的羊，瘦小单薄，脊梁骨尖高，像似刀片，这种羊一般是跑山羊，不是在家圈养，所产羊肉，瘦肉多，适合清炖。而也有将烤全羊，用刀片片好，装盘待客，也叫刀片羊拼盘。
刀片羊有两层意思:一，将羊焖熟或烤好，用刀将羊分部位片好盘装，供人取食。
二，我们那里老人说羊体形单薄，瘦，叫这种羊为刀片羊。
