变蛋上的石灰可以直接蒸吗

不要蒸一下，但是吃的时候一定要配着醋一起吃，因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质，不加醋的话，口感不好而且比较燥。

一般多把皮蛋做凉菜吃，比如尖椒皮蛋也有做粥的时候加一些，做成皮蛋瘦肉粥或是做些特定的食品也会用到皮蛋。平常做凉菜的时候，皮蛋直接就用了但做皮蛋廋肉粥时，皮蛋是要蒸过以后才用的。