三放的是姜丝、葱段和料酒，搅拌均匀后浸泡40分钟左右，主要目的是为了泡出鱼肉里面的血水，这样炖出的鱼才不腥。其实炖鱼是有讲究的，有3种调料不能放，它就是：花椒、大料和味精，因为花椒和大料的香味不但浓烈而且刺激，加上它们不但起不到去腥的作用，还会使炖出的鱼味道怪怪的，另外，炖鱼时，味精也最好不要放，因为味精的鲜味会掩盖了鱼肉本身的鲜。
