食材:面粉250g 酵母粉3g
辅料:玉米油适量 温水适量
具体步骤:1.准备一个大容器，将面粉酵母粉倒入容器中然后加温水。
2、用筷子搅拌，挑成絮状。
3、用手揉成团，盖上盖子发酵，发酵至原来的两倍大。
4、发酵好的面团加少许粉揉光滑，分成等份的小面团。
5、取一小块面团，用擀面杖擀成薄片。
6、擀好的面片，用刷上一层玉米油。
7、之后将刷过玉米油的面皮对折。
8、用干净的梳子压出痕
9、依次做完，放入蒸锅，二次发酵，现在天气热，我大约发酵15分钟，荷叶明显变大。然后开始蒸15分钟，闷3分钟即可。
主料：面粉200g、水110g、酵母1.5g 、n
辅料：肉100g、蒜苔3根、油适量、盐适量、料酒5g、生抽10g、蚝油5g、葱适量、老抽3g、姜适量
步骤：
1、面粉加水、酵母揉成面团，室温发酵至2倍大，现在的天气约1个半小时
2、发酵好后，揉面排气盖保鲜膜醒10分钟，分成8等份
3、把面团擀成椭圆形
4、把朝上的一面刷层油
5、用一把干净的梳子从中间按上齿印
6、再把两边平均也按上各2道齿印
7、全部压好齿印的样子
8、把底部用大拇指和食指捏出个小柄
9、把荷叶馍放入蒸笼，冷水上锅，大火烧开转小火蒸15分钟10.蒸好后关火焖5分钟再开盖11.猪肉切小块肉切丁
12、葱姜切末
13、蒜苔洗净切丁
14、锅里放油烧热放入肉丁。15.炒至变色加入葱姜末。
16.、放入料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，放入蒜台
17、炒至蒜苔变色加入盐，炒好夹在荷叶馍中
18、可以夹各种馅
食材
(主料)五花肉 500g
(主料)梅干菜 50g
(主料)荷叶夹馍 8-10只
(主料)料酒 适量
(主料)酱油 适量
(主料)辣椒末 适量
(主料)盐 适量
(主料)白糖 适量
步骤
1、
将五花肉洗净，在开水中焯一下，去掉血腥味。另煮一锅水，把肉放进去煮至半熟（用筷子能用力戳进，约20分钟）。
2、
把煮到半熟的肉夹出来，吸干表面水分，抹上酱油。梅干菜洗净切碎备用。把抹五花肉剩下的酱油倒在小碗里，加入适量的料酒、白糖，制成调味汁搅匀备用。
3、
开中小火，油锅烧热放油，将抹好酱油的五花肉下锅炸，肉皮朝下（炸的过程中油会往外溅，可以把锅盖盖上）。炸至肉皮焦黄关火。另备一锅冷水，等肉皮不再溅油就把肉盛到冷水里泡着，肉皮朝上。开火把切好的梅干菜放到炸肉的余油里，加辣椒粉炒香一下。
4、
开大火，把泡肉的这只锅端到上来，等水开后关小火，始终保持水面有咕噜咕噜的水泡，并且肉皮朝上，直到煮出虎皮。
5、
把煮出虎皮的扣肉胚切厚片。
6、
肉皮朝下按顺序码在碗里
7、
把炒好的梅干菜盖在码好的肉上面，浇上调味汁，高压锅蒸30分钟。另用一只普通蒸锅，把荷叶夹馍蒸热（我买的是熟的荷叶夹馍）。
8、
用一只大盘，把蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中间，倒出多余的汤汁，夹馍放在周围。
