姜是在每年春季的四月下旬到五月上旬栽种，因为植株喜欢温暖湿润的环境，不耐低温霜冻，而且温度在十六度以上，姜才能开始萌芽，此外植株幼苗的生长适温为二十到二十五度。
姜播种前需要选择重量为五十到一百克，并带有一到两个壮芽的优质姜种，然后对其进行催芽处理，再把种姜放在土壤中，覆土压实后浇水保持土壤湿润，最后在土壤上方铺盖一层地膜，进行保温保湿处理。
姜先放地洞里发芽，发好芽后再种植，各地的种植时间不同，黄河以北一般都在清明前后几天种植，黄河以南或再往南边，可能要更早几天甚至可早上月。
