《诗经》中有“视尔如荍，贻我握椒”的诗句，荍即荞麦，可见早在西周至春秋时期，中国已开始种植荞麦了。在几千年漫长的时间长河里，人们发现了荞麦含有多种营养元素，也解锁了荞麦面的更多吃法。
荞麦面，是一种低糖、低脂肪、高蛋白的食物，所含矿物质十分丰富，是一种医食同源食物，被誉为“五谷之王”。
中国荞麦中比较有名的当属环县荞麦，原国家质检总局在2010年就批准了对“环县荞麦”实施地理标志产品保护。
地处黄土高原的环县，属温带干旱半干旱大陆性季风气候。土壤以黑垆土和黄绵土为主。日照充足，光能资源丰富，气候温凉干燥，无霜期短。独特的地理位置和气候特点，使得环县荞麦具有粒大、皮薄、粉多、筋大、质优等特点。
用环县荞麦加工而成的荞麦面，适口性好，食用价值高。用荞麦面、荞麦糁子加工成的荞剁面、荞面、凉粉、油糕等，是有名的地方特色。
