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猪血煮熟了怎么不是红色

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猪血煮熟了怎么不是红色

猪血煮熟后是暗红色的，变色是因为猪血里面的血红蛋白含有的二价铁离子被氧化成三价铁。另外猪血在煮沸的过程中，三价铁离子和水反应成氢氧化铁胶体黑色。

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