山东多数吃井矿盐，也有部分海盐。我国吃的食盐绝大部分属于矿盐，不是海盐，山东也不例外。不过好多家庭多种盐常常换着吃。
矿盐是用石盐或地下卤水为原料制成的盐海盐是以海水（含沿海地下卤水）为原料制成的盐湖盐是从盐湖中采掘的盐或以盐湖卤水为原料制成的盐。从地质上来讲，井矿盐和海盐可以说是“同宗同源”的。
