遇碱性物质。
紫薯是我们生活中常见的一种食物,它的吃法有很多,可以蒸着吃、煮着吃、烤着吃等等,味道都非常不错,但是紫薯遇到碱性的物质是会出现变绿情况的,这是一种非常正常的情况。
紫薯中含有大量的花青素,这是一种水溶性的天然色素,在酸性下会呈红色,而遇碱则会变成蓝色,但是这种变绿的情况不会影响到食物中的营养成分,只是造成颜色不同而已,所以大可以放心食用。