大蒜变红应该是品种不一样吧，有的大蒜是白皮大蒜，有的是红皮大蒜，红皮蒜种出来后就是红的！目前推荐的就是红皮大蒜，其营养成分相对来说要高于白皮蒜，且保存时间长。其实大蒜还有黑色的，据说其营养价值都高于红皮大蒜和白皮大蒜。
大蒜变红了就是因为贮藏的温度过高了。温度高，大蒜呼吸作用就会增强，消耗体内养分，时间长了，就会有无氧呼吸发生，最终还会腐烂。所以，把大蒜放在零下5度的适宜贮藏的温度下，就不会变质了。
冬天由于天气寒冷，蒜叶尖子上往往会变成砖红色。待气温回升后，追施尿素20斤左右，约过半个月，蒜叶颜色就会逐渐变成绿色了。
大蒜变红了就是因为贮藏的温度过高了。温度高，大蒜呼吸作用就会增强，消耗体内养分，时间长了，就会有无氧呼吸发生，最终还会腐烂。所以，把大蒜放在零下5度的适宜贮藏的温度下，就不会变质了。
大蒜里含有的亚铁血红素，与空气中的氧气发生化学反应，生成红色的氧化铁引起的。
现在的大蒜都是经过y射线照射，保鲜技术处理的，所以一般到9月后容易这样。只要还有辛辣味，蒜头饱满，无虫蛀无腐烂无异味，应该是能吃的。
扩展资料：
大蒜除了变红还会出现，变成了蓝色的情况。关于大蒜经醋浸泡变蓝色，网上确实有不少讨论。有网友认为这样的大蒜能吃，并且要泡到蒜变甜了、颜色变绿了、醋也不酸了才好吃。
