青鱼尾 (400克)
鱼尾比较大，两面划菱形块方便入味，平底锅中倒入少许油，将鱼尾放入。
煎至两面金黄盛出备用。
准备配料：豆瓣酱适量，葱白三段，姜3到4片，蒜四瓣，花椒两小勺。
锅中放入少许油，将花椒放入，炒出香味后，将花椒篦掉。
放入葱姜蒜炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油。
然后把两面煎好的鱼尾入锅。
依次加料酒（两勺）、生抽（一勺）、老抽（半勺）、糖（小半勺）翻炒，加开水（水量和鱼尾持平即可）煮至水沸，不要盖锅盖大火煮五分钟左右。
然后盖上盖子中火煮十五至二十分钟，出锅前五分钟翻面即可。
出锅装盘后，在鱼尾上撒适量的葱花点缀即可。
青鱼尾巴很肥，很鲜嫩。俗话说青鱼尾巴黄鲢头，就是指，鱼头要吃鲢鱼头，鱼尾要吃青鱼尾。 红烧鲭鱼尾巴，美美哒!
主料 1种
鲭鱼
1、0条
辅料 3种
葱 5.0克姜 3.0克水 100.0克
调料 7种
食用油 10.0克酱油 10.0克白沙糖 3.0克料酒 5.0克盐 3.0克老抽 2.0克辣椒酱 1.0勺
烹饪步骤 3步
步骤1
鲭鱼尾巴去鳞，去肚，洗净沥干，在鱼的两边各划几刀。散些盐，腌制20分钟入味，擦去腌汁，锅里油热，放入鱼尾巴
步骤2
两面煎至金黄色，放入葱，姜，蒜，半小碗清水，适量白糖，料酒，先抽，老抽，辣椒酱
步骤3
大火煮至汤汁将要干时，加些盐煮开，撒些葱花即可盛出。
