黄金橙的酸甜比是24:1。各种不同的水果其甜酸比不同，因此对其甜酸的感知各异。
黄金橙的甜度一般会比其他橙类的高，它的糖度为15.6度，一般在温度比较高、空气湿度较大、降水比较集中地方生长的冰糖橙的甜度会高一些。另外充足的光照也会有利于它糖分的累积，它属于凉性或者寒性的水果，果皮薄、汁液饱满，口感嫩滑，味道香甜。
黄金橙的酸甜比例是17.5°。
黄金橙的果肉为橙色，固称黄金柑。肉质柔软，固形物含量12.5%以上，含酸量0.5%以下。11月下旬成熟，采果时风味甜、适口，且很耐贮藏，贮至次年5月底不变味。
酸甜比是果汁类甜酸味的评价，糖度高时以酸度高者、糖度低时以酸度低者有良好评价，这是由于糖酸大约表示同样数值之故。因此，糖酸比可当作甜酸味的表示尺度。
糖酸比可以影响食品的口味，而食品生产中通过调节该比值来控制食品口味，如果汁，每一种果汁都有使口味达到最佳的适宜的糖酸比。糖酸比还会影响食品的品质，保质期等。
