主要看做凉拌还是炒藕，比如：
凉拌藕片是需要将藕片焯水的，最好是热水下锅，煮两分钟即可捞出过冷水。一般不建议冷水下锅，因为冷水下锅煮制时间太长，非常容易将藕片煮软，口感也会变差。凉拌藕片焯水时一定要注意焯水时间不宜太长，一般1-2分钟即可，因为莲藕生吃也是可以的，完全不会有影响，焯水时间太长容易不脆。同时，焯水后要将藕片捞出并放入凉水中浸泡，口感更加脆爽。
炒藕片，千万不要直接下锅炒。藕片炒之前一定要先放在水中加入白醋浸泡一段时间，然后再进行焯水，焯完水之后藕片一定要放在凉水中过凉，这样炒出来的莲藕口感更清脆，最后放在锅中炒，炒的时间不要太长，时间长了藕片会发黑。
