丁香、砂仁是比较常见的透骨香，透骨香顾名思义，就是让香味可以穿透到骨髓之中，所以它们的味道都是比较霸道的，一般也是整组香料配方中用量最少的。两种透骨香，在应用上也是有所差别的，一般简单的来区分，丁香比较合适于带骨的食材，例如是鸡翅膀，猪蹄等，而砂仁一般比较合适纯肉质的，像是五花肉等。
就是丁香花，至于为什么叫透骨香，是因为丁香花的香气杀伤力非常的大，香气透骨，如果丁香花用的过多，会把其他香辛料的味道盖掉，正所谓丁香花一出，唯我独尊独芳。
