三合鱼，简称为三和鱼，主要是天时、地理、人和，其鱼采用的是野生或天然大湖里鱼，肉质鲜美，嫩和蛋白质高。
之所以叫“竹叶三合”，取竹叶寓意枝繁叶茂，“三合”指 “天时、地利、人和”，也指菜品融合了北渡鱼、乌江鱼、太安鱼三种做法。
三合鱼是火锅鱼的一种，锅里除了鱼，还有些土豆片、血旺、豆腐、魔芋、芹菜、竹笋等等。竹叶三和鱼的特点是香料少，锅里就只有辣椒和青花椒、葱姜蒜。
麻、辣、鲜三味相互调和，谓之三和(也有天、地、人为三和，或称北渡鱼、乌江鱼、太安鱼三地鱼的特点融汇)。这就是三和鱼名称得来的说法。
