主料：猪肘2000克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：
姜50克，八角5克，料酒30克，小葱100克，酱油40克，盐10克，白砂糖20克
做法：
1、 生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮
2、 炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出
3、 皮朝下放墩上，用刀间隔2 厘米剞深十字花刀
4、 再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤
5、 将肘子上屉蒸2 小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内
6、 再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制
7、 待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。
【制作主料】：肘子1个
【焯水调料】：生姜1块、大葱1节、料酒1勺、花椒十几粒
【焖煮调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜半头、豆瓣酱1勺、花椒十几粒、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽5克、白酒50克、盐10克、冰糖20克
——【制作方法和步骤如下】——
一、把肘子用火把表皮烧制一下，用以去除肘子的残留毛发。把烧完的肘子用温水泡上，然后用刀把烧焦的肘子皮刮一遍，清洗干净后冷水下锅水没过肘子，放入葱姜和料酒还有花椒，大火烧开煮10分钟左右。
二、待肘子煮好后捞出来，用牙签挨着把肘子皮扎一遍，这么做主要是方便肘子入味，然后趁热用手把肘子表皮抹上一层老抽上色后自然晾干。
三、炒锅中加入稍多点的食用油，开火把油温升至4成热，接着把晾干水分的肘子放里边开中火把肘子炸至起泡成金黄色。然后把炸好的肘子捞出来放入冷水中浸泡20分钟左右。
四、大蒜剥好拍碎剁成蒜末，香葱洗净切成葱花，然后装盘备用。
五、取一个炖锅把泡好的肘子放里边，然后添水没过肘子，放入姜片和大葱，开大火烧开。
六、炒锅中放一勺油烧热，开小火放一勺豆瓣酱炒香，然后把准备好的香料倒里边炒出香味。
七、调料香味炒出来后，放入一碗水，依次放入黄豆酱、老抽、白酒、盐、冰糖，然后大火烧开。
八、调料水烧开后倒入炖锅中，然后转小火炖煮2个小时左右，把肘子焖煮软烂，关火焖制1个小时。时间到后重新开火烧开煮10分钟左右捞出来装入准备好的盘子中。
九、锅中放入少许油，把蒜末放里边炒出香味后放入一碗炖煮肘子的汤汁，放入一勺鸡精，同时放入一勺水淀粉，大火把调料汁收浓后浇到肘子上，最后撒上些许香葱末即可完成！
用料
冰糖 20克
八角 3个
姜 2片
老抽 4勺
盐 适量
酱油 3勺
肘子 要前肘一个
香叶 2片
茴香粒 2克
桂皮 半块
鸡精 1勺
豆豉 2勺
郫县豆瓣酱 1勺
花椒 5克
大葱 1根
麻椒 5克
虎皮肘子的做法步骤
步骤 1
肘子去毛洗净然后用老抽着色腌制10分钟＜每隔两分钟翻一下＞
步骤 2
锅加油，油温8成热放入肘子
步骤 3
每隔一分钟翻下肘子，注意不要被热油烫到
步骤 4
肘子炸至不再炸油为止捞出
步骤 5
炸好的肘子放入冰水内浸泡5分钟
步骤 6
放入调料加水，水稍稍跟肘子持平放入电压力锅，压一个小时捞出
步骤 7
完成
