冷红油做法

食材：干辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤

做法

1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒

2、植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可

3、将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时

4、将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。