固体发酵好。
固体发酵水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富发酵过程粗放，不需严格无菌条件设备构造简单、投资少、能耗低、易操作后处理简便、污染少，基本无废水排放。
液态的好
液态发酵因发酵均匀、发酵条件（温度、pH 值、无菌条件）易于控制，成为长期以来人们所使用的最常用的发酵手段。与液态发酵相比，固态发酵产物浓度高、压力低、能耗小、培养基来源广泛、设备相对简单。
