不上色应该是卤水酱油少了，可以多加一点，鹌鹑蛋表面的斑点是蛋在脱离母体的过程中粘附在蛋壳上的色素沉淀，每个鹌鹑蛋的色斑形状都不同，是后天形成的，因此可以被清洗掉，用温水加醋浸泡后刷洗就能去掉斑点，已经清洗过的鹌鹑蛋要尽快食用，以免变质。
鹌鹑蛋在不泡水的情况下，是不容易掉色的，若是想洗净蛋壳上的斑纹，可以将鹌鹑蛋放入盆中，倒入适量温水，浸泡几分钟之后，用布轻轻擦拭掉即可。因为鹌鹑蛋表面的斑点是色素沉淀，长时间浸泡在水中，或高温加热也可以使之褪落
