准备材料 ：小野鱼500克，花生油500克，面粉100克，盐半勺，五香粉1克，姜2片，料酒2勺
具体做法：
刚买回来的小鱼倒入盆中挑拣下水草等杂物，洗几遍洗干净，这里不用去内脏，直接洗净即可
小鱼沥干水分后放入盆中，倒入料酒、撒上盐和五香粉，再放入姜丝，抓匀腌制半个小时使小鱼充分入味
取另一个盆，把部分小鱼放入盆中，撒上干面粉拌匀，使每条小鱼的表面都沾上面粉，并抖掉多余的，其它的小鱼也这样处理
锅中倒入花生油，开大火烧至六成热，把小鱼一条条放入油锅中，开中火炸，这里要注意不要让小鱼沾连，可以用筷子搅动一下使其分离开
等炸至表面金黄后用漏勺把小鱼捞出控油，其它的小鱼也依次炸好捞出，同时开大火升高油温至八成热
把炸好的小鱼再次倒入锅中，炸至酥脆后捞出沥油就可以了。
注意事项：
小鱼个头小，不用去内脏，只挑拣干净就可以
第一次油炸时油温在6成热，第二次油炸时油温在8成热，经过两次油炸小鱼会变得特别酥脆。
我是河南人，我不知道别人是怎么炸小鱼，我炸小鱼是先把鱼鳞去掉洗干净，鱼鳃也去了，鱼肚子肠子通通去掉，然后鱼里面放面粉，放胡椒粉，盐，辣椒面再放水搅拌，然后用炒菜锅放上花生油到上半锅，火不要太大，等油烧热，开始把鱼下进去，小火慢慢炸，炸的黄腾腾的就可以了，炸出来吃着好香呀。
1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净，尤其肚子里的黑膜，一定要洗掉，然后控干水分。
2、小鱼放入盆中，放姜片、盐、料酒拌匀，腌一小时。
3、加淀粉拌匀。
4、再加点花椒粉拌匀。
5、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼，一定要小火才行，炸至金黄色即可。
6、为了更加酥脆，可以复炸一次。 重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间炸一炸就可以了。
