区别在于咖啡的浓度和品质不一样。
现在市面上的咖啡分为很多种，其中萃取咖啡和速溶咖啡就占了一大半的市场，这两者之间的区别是非常大的。
从浓度上来说，萃取咖啡的浓度会比速溶咖啡纯很多，香味也更加醇厚。
从品质上来说，大多数的萃取咖啡品质都会比速溶咖啡好很多。
萃取咖啡是将烘焙后的咖啡豆打成粗细不同的咖啡粉，通过手冲，法压壶，摩卡壶等等方法萃取出咖啡液。也是现煮咖啡，咖啡的味道更香纯。适合做美式，摩卡等等
速溶咖啡是将咖啡液萃取出来后经过烘干去除水分留下来的咖啡粉末。咖啡的香味淡了很多，口感也会差一些。
萃取咖啡一般是用冷萃的工艺，用冷水结合咖啡粉制作而成。而速溶咖啡是通过热水和咖啡豆结合，充分混合后制成。
萃取咖啡的口感比速溶咖啡更加醇厚浓郁，味道也更加清爽，但是保存期短，许多只有两周左右，速溶咖啡的口感不如萃取咖啡，但是可以长时间保存。
