碗中准备200克普通面粉，加入2克盐，用90克凉水和面，和成一个较硬的光滑面团，整圆擀薄，对折切条，边缘不要切断，盘中刷油，放入面皮，再均匀刷油，盖上保鲜膜松弛1小时，将盘中的油倒在案板上，将面皮两端切开，轻轻拉开面的两头，摔打顺势拉长，拉成喜欢的粗细，锅中水烧开，下面条煮开，激一下冷水，煮2分钟。
用料
面粉 适量
水 适量
木耳菜 2根
辣椒油 半勺
盐 适量
鸡精 半勺
花椒油 适量
生抽 适量
醋 适量
豆豉 一勺
芝麻油 2勺
扯面皮的做法准备适量的面粉。
根据面粉的量加入适量的水。
和成不黏手的面团。盖上湿布醒半小时。面团发酵的时间就可以用来准备调料了，加入半勺辣椒。加适量盐。加半勺鸡精。加入适量花椒油。加入适量生抽。加适量醋。（不喜欢吃醋的也可以不加）加一勺豆豉。加两勺芝麻油。加入一勺煮面的面汤，调料就准备好啦。将醒好的面团擀成面片。
1、把面和好，可以和的适当硬一点。
2、找一个盆倒入清水，将面放入水中进行搓洗。
3、一直搓洗直到洗不出白浆。
4、剩下的面团就是面筋。
5、将面团进行沉淀，然后到处表面的清水。
6、取一定量的面浆锣子里在锅中蒸煮。
7、取出蒸好的凉皮，然后切条备用。
8、把黄瓜切成丝，面筋切成块状，豆芽洗干净备用。
9、加入盐、醋、蒜汁、香油、花生碎末、黄瓜丝、调料水、辣椒油等配料拌匀盛盘。
