血合鱼肉与普通鱼肉区别
颜色不一样
血合鱼肉都是红色的。血合鱼肉的颜色是根据其肌肉中所含的肌红蛋白和血液量的多少来决定的。普通鱼肉是白色的。
形态不一样
血合鱼肉纤维的肌幅比普通鱼肉纤维的窄，肌原纤维缺乏，横纹稀疏不清，但是富有颗粒性的肌浆，多核。
血合鱼肉的兴奋性和收缩速度较低
普通鱼肉没有血合。
血合是金枪鱼的一块肉，血合肉由于带血，直接吃不好吃，需要经过多番处理，一般会直接剔除。
别的的鱼就没有血合这么一块肉了。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲢鱼、罗非鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。
