炸鱼要求是酥脆，保持皮的完整，因此最好是面粉和淀粉混合使用。将淀粉和面粉加入清水搅拌成糊状，均匀裹在鱼身。高油温下锅，炸至金黄即可。
面粉是中国北方大部分地区的主食，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉适用于制作面包、水饺、馒头、蛋糕等食品。
用干面粉。锅里烧油，八分热。然后关小火。把鱼粘上干面粉。放入锅中。等会再轻轻晃动锅，这样鱼就不粘锅。
然后再把鱼翻过来，炸另一面。等两年金黄就出锅了
