碳水摄入人体，会通过消化系统转化为糖原，糖原进入血液循环给人体供能。会进去肝脏，会进入肌肉，多余没有使用的糖原会转化为脂肪，即甘油三酯。
碳水优先转化为糖原（三个葡萄糖合成一个糖原），糖原储存在肝脏、血液、肌肉饱和后碳水转化为“甘油三酯”再由血液运送到脂肪细胞储存。
碳水化合物以糖原的形式储存于肝脏，再通过肝脏转化为脂肪。人体进食碳水化合物经过胃肠道消化，以葡萄糖的形式被吸收利用，补充人体正常所需要的热量，多余的葡萄糖以糖原的形式储存在肝脏和肌肉当中，当肝脏内的糖原过多时就会转化为脂肪存在脂肪细胞中。
碳水化合物是人体三大物质之一，也是人体热能最主要来源。进食过多碳水化合物也会在体内经过消化转变为脂肪，所以有些人尽管不吃高脂肪的食物，仅食用大量的碳水化合物仍然会出现肥胖的现象。
