方法步骤如下:
1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食盐、少量清水一起搅拌均匀，再放入小苏打一起搅拌均匀，最后倒入适量的食用油一起搅拌均匀，腌制个半小时。
2、在锅里倒入适量的油小火烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入辣椒粉一起翻炒均匀。
3、再倒入半锅清水调大火烧开。
4、把莴笋片也倒入锅中烫熟后捞出待用。
5、继续烧热锅中汤水，然后把牛肉片依次放入锅中。
6、因为牛肉很容易熟，大概煮个10秒钟，看到牛肉片一变色就可以关火，马上倒入水淀粉，可以让汤水更浓稠香滑。
7、出锅装碗，把之前煮好的莴笋片倒入锅中，再上上葱蒜末、辣椒粉、花椒粉、再烧上些许热油浇灌上即可。
煮牛肉时要看买的牛肉是老牛的还是小牛的，如果买的牛肉是比较小的牛宰杀的牛肉，那正常放煮肉的料就可以了，（煮肉料超市都有现成的）
如果买来的牛肉是老牛的肉，只用普通的煮肉料是不能把牛肉煮的又香又嫩，而是又柴又老，这种情况下，我们只要在开煮牛肉时加几颗山楂果，然后小火慢炖，两小时后关火，再盖好锅盖焖两小时，这样牛肉就会又香又嫩了。
