不是必须要用硫磺。硫熏步骤是为了提高柿饼品质，主要在杀菌与保色。
硫磺熏过后加工出来的柿饼，，透明、光亮、黄爽、味甜而不腻。
如今市面上的柿饼有很多种，硫熏与无硫熏，霜饼与红饼等等，这也就说明硫磺熏并不是制作柿饼的必要步骤。
无论什么硫磺都不要。硫磺是一种有毒物质，在烘烤试饼时点燃硫磺产生的二氧化硫是一种有漂白作用的有毒气体，会残留在柿饼中，对食用者带来危害。
