小竹荚鱼才是真正的竹荚鱼，大竹荚鱼只是长得像而已。
竹荚鱼是很早就有的鱼料，各种做法都有，从烤、炸、煎、腌几乎全都有。作为寿司料，既有醋腌渍过的，也有生吃搭配姜和葱。口感易化，油脂丰厚的会像大腹肉。
野生的（大竹荚鱼）缟鯵通体呈粉色，油脂肥美但不腻口，有超越大多数白肉鱼的鲜味养殖的缟鯵积累了大量脂肪，体色更白净，口感依旧出色。
