性成熟的年龄很长，雄体为8-10年，雌体为14-16年。俄罗斯鲟鱼味道鲜美、营养丰富，具有较强的经济价值。鲟鱼的适应性很强，能经受未经先期适应的4-5‰含盐度的水，对含有物条件的要求比较低，有抗病力。生长最适宜温度为15-26 ℃，100C停止生长。
俄罗斯鲟初次性成熟年龄雄性大多数为11-13年，雌性大多数为12-16年亚速海中的俄罗斯鲟一般比其他种群提前1-2年性成熟。
伏尔加河中的俄罗斯鲟繁殖周期雌性4-5年，雄性2-3年多瑙河中的俄罗斯鲟雌性繁殖周期为5-6年。
