驴干做好是灰褐色的
1、
烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好
2、
驴肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，驴肝异味即可清除
3、
驴肝要现切现做，新鲜的驴肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分
