40942做剁椒酱时是不可以放料酒的，料酒的度数不高，做剁椒酱时要用白酒
做法如下：准备材料：红尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗盐600克、白酒150克、面粉1大勺、小苏打少许。一、准备好原材料。
二、小红尖椒用剪刀剪去蒂。
三、加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。
四、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生。
五、用料理机将大蒜瓣绞碎。
六、小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎。
七、将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐。
八、加入白酒充分拌匀。
九、装入到坛子里。
十、盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处。
十一、等到20天后食用最好，这时候味道充分入味。
