鲳鱼三月到六月最便宜，鲳鱼大量上市，就占据了美食榜的第一位了。此时的鲳鱼正当繁殖季节，从外海游入内海准备产卵，大运动量加上大量进食使得肉质变得非常肥厚。
说来也奇怪，东海的鲳鱼，东海的带鱼，自带一种鲜味，用最简单的清蒸，就能迸发出天然的美味。而其他海区的，鲳鱼、带鱼，无论再怎么精心的烹煎油炸都不能改变它内在的腥味。选东海鲳鱼一定要看仔细，银鳞红嘴亮眼齐鳍。不然很容易买到不新鲜的，或者灰鲳、金鲳、白鲳等充次的。
