麻椒是又麻又辣主要用于水煮牛肉，水煮鱼片等川菜方面的，去腥味增加菜的香味，还能增加食欲，让菜的味道口感更丰富。
大辣椒用于干炒方面的菜系，比干炒大虾，去腥味增加食材香味，也可以放在青菜系列里提增青菜口感，大辣椒使用广，煮炒都适用。
麻椒和大辣椒的区别
麻椒肉比较薄，青椒肉厚，口感不同，品种不同。
麻椒颜色浅，偏棕黄色花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属。
麻椒皮薄，青椒皮厚，品种不一样，营养相同！
