所谓蛋白质工程，就是利用基因工程手段，包括基因的定点突变和基因表达对蛋白质进行改造，以期获得性质和功能更加完善的蛋白质分子。所以当然遵循中心法则。
基本途径：从预期的蛋白质功能出发设计预期的蛋白质结构推测应有的氨基酸序列找到相对应的脱氧核酐酸序列。
蛋白质工程：以蛋白质分子的结构功能的关系研究为基础，利用基因工程技术，按照人类自身的需要，定向改造天然蛋白质，甚至创造新的、自然界本不存在的、具有优良特性的蛋白质分子的现代生物技术。即：按照特定的需要，对蛋白质进行分子设计和改造，并表达出具有不同功能的蛋白质。
