一般保鲜时间要要长点，所以加盐多一些。大概一斤豆子加盐50克，如果加酒多的话盐可以多一些。辣椒酱当然少一些，一斤辣椒大概20克盐。
一斤黄豆三四两的盐，三斤的水的比例。，比较适中！
首先用花椒，大料，桂皮等佐把水烧开，做成凉料水。把水煮开亮凉，把盐放进去，充分融化。注意：亮凉的水不要被污染，一定保持干净。
然后，把酱料装在一个提前准备好的容器里，倒入盐水，搅拌均匀即可。把容器口用干净纸封好或者用塑料布盖严了。注意：酱缸也可以用一块布蒙上，透气不透灰的最好，决不能让苍蝇之类的虫子爬进去，最主要的就是不能让苍蝇进去。
一斤霉豆多少盐
50g盐合适，霉豆曲这个东西也不能放的太多也不能放太少要味道适中才可以。而且在当中还要加上一些酒精和加入一点儿辣椒之类的调料这样子他的味道和层次就比较高，吃起来也就非常的美味，这样的话才可以做的出比较好吃的大酱，做好的大酱可以蘸黄瓜或者大葱都可以。
一斤霉豆多少盐
一斤霉豆50克盐，霉豆是宁远县常见的一种汉族特色豆制品，其制作方法类似于霉豆腐。用黄豆焖熟以后，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆子与红辣椒调料混合，再放入瓦坛子中即可。霉豆子是宁远人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、调味的功能
