一般如果发生皮蛋干了可能是因为存放的时间过长，品质好的皮蛋一般都可以放上半年，但有一些品质不太好的可能只能放3~4个月，而干掉的皮蛋我们可以和粥一起住，变成皮蛋瘦肉粥，或者用小刀，把表面包裹的渣去掉，全部去掉渣子后在放进干净的碗里清洗干净，放入锅里煮熟，备用，做其他菜肴这个煮熟的皮蛋可以做配菜。
变蛋变干了证明是放里时间长了，可以剥开壳，重新再加点水，加点生抽，再加点香油，重新再腌制一下，等过个一个钟头以后变蛋就变软了。
