主料：鱼1000克
辅料：香菜30克，红参20克，胡萝卜50克
调料：黄酒10克，酱油10克，姜10克，大葱10克，盐5克，味精3克，白砂糖3克，植物油50克。
做法
1.将红参润透，切成3厘米长的段
2.胡萝卜洗净，切成3厘米见方的块
3.姜切片，葱切段
4.香菜洗净，切成4厘米长的段
5.将鱼宰杀后，去鳞、鳃、肠杂，洗净后沥干水分
7.将鱼放入六成热油中炸一下，捞起，沥油后备用
8.将炒锅置武火上烧热，下入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香
9.再下入鱼、料酒、红参、胡萝卜、盐、味精、白糖、酱油、鲜汤烧熟
10.放入盘中，加入香菜即成。
原料：海参斑鱼一段约200克，吐司面包1片。
辅料：花雕酒、老抽、葱段、生姜片、冰糖、鲍鱼汁、高汤、鸡精、罗勒酱各适量。
做法步骤：
1、先把吐司面包片用烤箱烤脆，放在盘子里。
2、海参斑鱼段放入开水里焯一下，待用。
3、起锅烧油并下入葱段和生姜片，炒出香味后再下入高汤、海参斑鱼段、花雕酒、冰糖、鲍鱼汁、老抽和鸡精。
4、大火烧开后用中小火煮至汤浓，取出鱼段摆在面包片上，浇上罗勒酱即可上桌。
材料：石斑鱼600g、盐 适量、花椒 适量、料酒 适量、葱姜蒜 适量、香醋 适量、糖 适量、干红辣椒 适量、生抽酱油 适量、胡椒粉 适量
做法:
1、将石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用
2、锅内放适量油，烧至九成热滑入石斑鱼。
3、文火煎烧。
4、两面煎烧至微黄色。
5、放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉。
6、烧煮一会入味，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐。
7、装盘，撒上青红椒丝即可。
