方法1
1、将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）
2、将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸，将鱼煎到两面金黄色捞出备用
3、用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒
4、煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒
5、煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒， 大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味
6、汤开煮开后下入刚才煎好的鱼， 一直维持中大火
7、不停的将汤汁浇在鱼的表面， 煮上十分钟
8、大火再收点汁， 、将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上
9、在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟， 关火， 将炸过的胡椒放在一边
10、直接倒入放上葱段的鱼中，香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
材料
活元鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。
做法1、将活完鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热，下入元鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
用料
主料
甲鱼500g
调料
食盐
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
调和油
适量
胡椒粉
适量
适量
香叶
适量
红烧元鱼的做法
1、元鱼清理干净。
2、剁块。
3、备好葱姜蒜。
4、上油锅，烹一下葱姜蒜。
5、再下入元鱼。
6、放入料酒。
7、倒入清水没过元鱼即可，再放入盐、胡椒粉、酱油、白糖、香叶。
8、适量放入枸杞炖煮。
9、出锅装盘。
