配料： 鞋垫鱼500克，酒、葱、蒜适量、辣椒50克，猪油50克、盐，味精，适量。 1.鞋垫鱼去除内脏，冲洗干净。
2、用少许盐腌制约20分钟，再用厨房纸吸干鱼身表面的水分。
3、锅中倒油，烧至六成热，放入蒜片爆香，下入鞋垫鱼，用小火煎至两面金黄。
4、倒入料酒、酱油和鲜红烧酱油，加白糖和适量水小火焖烧。
5、烧至鱼骨鱼肉脱离时，用大火收汁，撒葱花即可。
