原料：红花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。
制作：在红花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘，锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。
红焖红烧好吃，红黄花鱼一条去鳞去除内脏，洗干净放入盘中备用，锅中放油，油脂六成热，把红花鱼放进锅中煎炸两至金黄，然后加入调料，添上汤汁，炖制20分钟即可
黄花鱼收拾干净，两边打一字花刀，两面拍入干淀粉，拍匀，六成油温下入鱼进行炸制，锅内加入油，下入葱姜蒜煸炒出香味，倒入香菇片，加适量的水或者高汤都可以，来点料酒、味达美酱油、生抽也可以，辣鲜露、真鲜、真辣、老抽、陈醋、鸡粉、白糖调味就这么简单，两勺蚝油、一勺海鲜酱，倒入炸过的黄花鱼进行煨制，大火滚开，小火慢温大概20 分钟，捞出装盘，最后勾入少许水淀粉，淋入香油，再打入少许明油，均匀的浇在鱼身上，调至鱼汁的时候，颜色不要太深，这道红烧黄花鱼制作完成。
