施肥不平衡。西红柿能否顺利转色，跟一种红色素有关，那就是番茄红素。番茄红素是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄里面的主要色素。
在冬季，西红柿果实进入转色期，如果过量施用氮肥，而钾肥施用过少，氮高钾低就会影响番茄红素的形成，果实转色不均匀，就会形成青皮果。
另外，冬季大棚西红柿追肥过多且过于集中，易造成植株徒长，也会产生青皮果。
