酸白菜秋末冬初可以腌！
腌制酸白菜，一般都是在十一月下旬到十二月中上旬的时候。与中国其它地方腌制酸菜有异曲同工之妙。其中甘泉城乡妇女都腌得 一手好酸白菜，腌就的酸菜，金黄透亮，色泽鲜艳，其味咸中有酸，酸中透香。腌制时，都加多种佐料，如用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底，再将蒜瓣搓净不剥皮，生姜整块去皮与橘皮等同时埋人腌菜之中，或熬成汤，待凉后加入，以丰富味逭，故有家腌酸菜，扑鼻喷香之说。
酸白菜应该是西北的说法，在东北叫酸菜，同样都是腌白菜，但方法和味道是不一样的。腌白菜最好的季节就是秋末冬初，十月底十一月初，这个时候大白菜已经大量上市完毕，我们提前买回来，买回来的白菜还不能马上腌，要把它晾几天，把水汽晾干一点，放在院子里晒几个太阳就可以了。这个时候很多小区可以看到壮观的晾晒白菜的景象，白菜是北方常见的冬储菜。现在，什么季节都可以腌白菜，一年四季都有大白菜，气温高时可以放冰箱冷藏室腌制
酸白菜一般是冬季腌制，因为冬季是白菜上市季节，也是腌制酸白菜的最佳季节。不会现在大棚蔬菜各种反季节蔬菜都有，而且工厂加工可以人为控制发孝温度所以不分季节都可以腌制酸白菜，超市一年四季都有得卖。自己家里做的反而少了。
