1、外形
甜笋的竹子比较细长，丛生，一般生在在野外山林，幼笋也很小，类似铅笔大小，略粗。苦笋则一般是经济类竹类，成竹粗壮，竹笋直径从杯口到碗口粗细不等。
2、气味
苦笋的味道比较浓，拿起来就能闻到一股很强烈的青涩味道而甜笋的味道比较淡，是一股清新的草本植物味道。
3、口感
苦笋的苦味不是很明显，需要咬下一段咀嚼几下才能尝出来甜笋是没有味道的，淡淡的清香味。
4、吃法
甜笋可以直接食用，剥开后，直接炖汤，爆炒，或者焯水凉拌苦笋不能直接食用，需要焯水后，用清水浸泡至少24小时以上，如果苦味比较重，需要更换2-3次清水，去除涩味后才能食用。另外也可以做成笋干，或者腌制食用。
