用一把窄一点的刀片，从螃蟹的嘴里斜插进去，切断神经，之后再放出血。螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切蟹螯只有拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂的情形蟹头有苦味以及第一节蟹脚接触地面比较脏，所以应该切除干净。
用一把窄一点的刀子，从螃蟹的嘴里斜插进去，切断神经，之后再放出血。螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切蟹螯只有拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂的情形
